Интересный рассказ на видео:

Спаивание в 16 веке началось с ограничения на производство и продажу алкоголя - введение царской монополии на водку. Дозу человек мог купить только в кабаке, в котором ВООБЩЕ не продавалось никакой еды. Или тащить целое ведро домой, или выпивать в кабаке без всякой закуски чарками по 150 граммов.

Алкоголь - это на самом то деле приправа к пище и не должен употребляться без еды. А с едой в микродозах, причем надо знать к какой еде что подходит. Без еды его употреблять все равно что перец просто так сыпать в рот.
Вот такая должна быть культура потребления. Ограничения на торговлю провоцируют покупку большими дозами и пьянство. Это и в 16 веке было, и в конце 20-го века.